افزودن آب و وایتکس به شیر صنعتی صحت ندارد

به گزارش خبرنگار تحریریه صنعت و معدن خبرگزاری صدا و سیما قاسم فدوی در بازدید از یکی از کارخانجات تولید کننده انواع فرآورده‌های لبنی با اشاره به گسترش شایعات درباره صنایع غذایی در فضای مجازی گفت: صنعت یکی از ارکان اصلی تأمین مواد غذایی در کشور است و می‌تواند محصولات متنوع، یکنواخت و سالم را در اختیار مردم قرار دهد.

وی با اشاره به برخی شایعات درباره شیر و محصولات لبنی افزود: یکی از شایعات رایج این است که کارخانه‌های لبنی، شیر خام نامناسب یا ترش را دریافت و در تولید محصولات استفاده می‌کنند؛ در حالی که شیر خام هنگام ورود به کارخانه در آزمایشگاه‌های مجهز و با استفاده از آزمون‌های سریع بررسی می‌شود تا مشخص شود قابلیت استفاده در فرآیند تولید را دارد یا خیر.

فدوی ادامه داد: اگر شیر ترش شده و اسیدیته آن افزایش پیدا کرده باشد، اساساً امکان استفاده از آن در کارخانه وجود ندارد؛ زیرا در فرآیند حرارتی، پروتئین شیر رسوب می‌کند و این رسوب در دستگاه‌ها و تجهیزات تولید ایجاد می‌شود؛ بنابراین کارخانه امکان دریافت و استفاده از شیر ترش‌شده را ندارد.

مدیرکل استاندارد تهران درباره شایعه افزودن آب به شیر صنعتی نیز گفت: چنین موضوعی صحت ندارد. بخشی از این تصور ممکن است به تفاوت میان شیر سنتی و صنعتی مربوط باشد. در شیر سنتی، به دلیل هموژنیزه نشدن، ذرات چربی درشت‌تر هستند و در صورت نگهداری، چربی روی سطح شیر قرار می‌گیرد.

فدوی افزود: در کارخانه فرآیندی به نام هموژنیزاسیون انجام می‌شود که باعث می‌شود چربی در شیر پایدار شود. این فرآیند می‌تواند احساس و طعم شیر را برای مصرف‌کننده تغییر دهد، زیرا اندازه ذرات چربی و نحوه تحریک گیرنده‌های زبان متفاوت می‌شود، اما این تفاوت به معنای افزودن آب به شیر نیست.

وی همچنین درباره شایعه افزودن وایتکس به شیر گفت: زمانی که این ادعا مطرح شد، در پژوهشگاه استاندارد طرحی برای بررسی موضوع تعریف و بررسی‌های لازم انجام شد و هیچ موردی از افزودن وایتکس به شیر مشاهده نشد و کذب بودن این ادعا از همان ابتدا مشخص شد.

مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به ادعا‌هایی درباره تولید شیر مصنوعی گفت: برخی افراد به دلیل نداشتن اطلاعات کافی درباره ظرفیت صنعت لبنیات، تعداد دامداری‌های صنعتی و حجم تولید شیر در کشور، با دیدن حجم شیر موجود در فروشگاه‌ها این پرسش را مطرح می‌کنند که آیا این محصولات واقعاً از شیر تولید شده‌اند یا خیر.

فدوی افزود: حتی در برخی کلیپ‌های منتشرشده در فضای مجازی، موادی مانند گچ را با آب مخلوط کرده و مدعی شده‌اند که شیر به این شکل تولید می‌شود؛ در حالی که شیر ساختار بسیار پیچیده‌ای دارد و تولید آن با چنین روش‌هایی امکان‌پذیر نیست.

وی همچنین درباره شیر خشک صنعتی گفت: زمانی که شیر مازاد در صنعت وجود داشته باشد، این شیر در فرآیند‌های صنعتی خشک می‌شود و با گرفتن آب آن، شیر خشک به دست می‌آید تا در صورت نیاز در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار گیرد.

فدوی ادامه داد: شیر خشک حتی می‌تواند با افزودن آب دوباره به شکل شیر بازسازی شود و در تولید برخی محصولات، به‌ویژه ماست، مورد استفاده قرار گیرد؛ از جمله برای جلوگیری از آب‌اندازی ماست در زمان تولید و توزیع.

مدیرکل استاندارد تهران با تأکید بر گستردگی نظارت‌ها در صنایع غذایی گفت: نظارت در بخش صنعت بسیار گسترده است و در کارخانه‌ها آزمایشگاه‌های مجهز و کارشناسان متخصص فعالیت می‌کنند. علاوه بر کنترل‌های انجام‌شده در کارخانه، وزارت بهداشت و سازمان ملی استاندارد نیز محصولات را در کارخانه و بازار مورد نظارت و کنترل قرار می‌دهند.

وی افزود: در مقابل، در برخی واحد‌های سنتی میزان نظارت به این گستردگی نیست و لازم است نظارت بر این بخش نیز تقویت شود.

فدوی به نتایج یک بررسی انجام‌شده در استان تهران اشاره کرد و گفت: در این بررسی، میزان استفاده از چربی گیاهی در برخی محصولات لبنی سنتی بررسی شد که نتایج نشان داد ۶۶ درصد کره، ۴۷ درصد خامه، ۲۹ و نیم درصد پنیر و ۱۲ درصد ماست پرچرب بررسی‌شده دارای چربی گیاهی بوده‌اند.

وی تأکید کرد: هدف، نفی محصولات سنتی نیست و هر محصول جایگاه خود را دارد، اما نظارت بر این بخش باید افزایش یابد و مصرف‌کنندگان نیز باید با آگاهی بیشتری محصولات غذایی را انتخاب کنند.

مدیرکل استاندارد تهران گفت: این تصور که هر محصولی با عنوان صنعتی الزاماً ناسالم است، باید اصلاح شود؛ زیرا در صنعت فرآیند‌های متعدد کنترل و نظارت وجود دارد و محصولات صنعتی می‌توانند سالم، متنوع و باکیفیت تولید شوند.

فدوی در پایان افزود: شیر سالم پس از دریافت در کارخانه، بلافاصله وارد فرآیند سالم‌سازی می‌شود، تحت فرآیند دمایی مناسب قرار می‌گیرد و سپس در شرایط سرد ذخیره می‌شود تا در زمان نیاز در تولید محصولات مورد استفاده قرار گیرد.